近幾年，新鮮的椰子水逐漸成為一種新興的飲品，味道極佳的同時，還有諸多益處，讓不少市民“心動”。但近日，“喝預開口的椰子進急診”等相關話題登上微博熱搜，這給愛好椰子水的市民提了一個醒：在食用椰子水之前要確認有沒有變質，勿讓“病從口入”。

　　網友表示，喝了一口變質的椰子水就進了急診，那變質的椰子究竟產生了何種毒素，才會讓其毒性這么強？據了解，變質的椰子會產生椰毒假單胞菌，而由該菌產生的米酵菌酸是引起食用者嚴重食物中毒和死亡的主要原因。

　　米酵菌酸不同于其他毒素，耐熱性很強，一般的烹調方法不能破壞其毒性。由椰毒假單胞菌產生的米酵菌酸是引起食物中毒和死亡的主要原因，其毒素可對人體的肝、腎、腦等重要器官均能產生嚴重損害。

　　市市場監管局表示，除了變質的椰子水外，日常生活中還有這些食物變質容易造成米酵菌酸中毒：如河粉、腸粉、酸湯子、泡發木耳、銀耳等。這些食物在制作過程中，如果環境不衛生，原料變質，存儲不當，泡發過久，存儲環境潮濕都有可能被污染。

　　市市場監管局提醒，食用上述食品時應提高警惕，盡量避免食用變質的高危食品，保持食物材料新鮮，泡發銀耳、木耳應即泡即用，不食用浸泡過久的黑木耳或銀耳；日常將谷物食品儲藏于陰涼通風環境，注意防潮、防霉變；一旦出現不適癥狀要及時停止食用可疑食物，盡快催吐，及時就醫。